Arcole

Das seit 2004 anerkannte Herkunftsgebiet Arcole erstreckt sich über 21 Gemeinden der Provinzen Verona und Vicenza, darunter Caldiero. Im Vergleich zu benachbarten Appellationen zeichnet sich diese DOC durch eine Besonderheit bei der Saftausbeute aus: Die reguläre Grenze liegt bei 70 Prozent, die Schwelle für den partiellen Rechtsverlust ist jedoch auf 80 Prozent festgelegt – ein Wert, der über dem der meisten anderen DOCs liegt. Für den rubinroten Arcole Rosso schreibt das Statut einen Mindestanteil von 50 Prozent Merlot vor, der einen Alkoholgehalt von mindestens 11,0 Volumenprozent erreichen muss. Die Vinifizierung muss zwingend in den Ursprungsprovinzen im Veneto erfolgen.