Asiago

Die Identität des 1996 anerkannten Asiago DOP beruht auf einer geografischen Besonderheit, die ihn von benachbarten Käsesorten unterscheidet: Sein Erzeugungsgebiet erstreckt sich mehrheitlich über die Region Trentino-Südtirol und umfasst exakt 292 Gemeinden. Diese präzise Zone reicht alphabetisch von Agugliaro bis nach Ala. Während vergleichbare Alpkäse oft unreguliert hergestellt werden, teilen sich hier genau 42 verifizierte Erzeuger die Produktion. Das Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago überwacht die strikte Einhaltung dieser Vorgaben. Sie erhalten damit einen Käse, dessen lückenlose Rückverfolgbarkeit durch die begrenzte Anzahl der Betriebe und die klar definierte Herkunft im Vergleich zu anderen DOP-Käsen einzigartig bleibt.