Prosciutto di Modena

Während die Schinkenproduktion benachbarter Regionen oft industrielle Ausmaße annimmt, bewahrt der Prosciutto di Modena DOP seine Nische durch einen außergewöhnlich kleinen Kreis von Betrieben. Lediglich 7 verifizierte Produzenten teilen sich heute die handwerkliche Reifung dieses seit 1996 geschützten Schinkens. Das geografische Erzeugungsgebiet ist streng auf 31 Gemeinden eingegrenzt, zu denen unter anderem Castelnuovo Rangone gehört. Diese strikte territoriale Fokussierung und die geringe Erzeugerzahl unter der Aufsicht des Consorzio del prosciutto di Modena unterscheiden diese Spezialität grundlegend von den großflächigeren Nachbar-DOPs der Emilia-Romagna. Sie erhalten somit ein hochgradig limitiertes Produkt, dessen Identität eng mit wenigen Hügeln verknüpft ist.