Trentino

Die seit 1973 anerkannte Herkunftsbezeichnung Trentino erstreckt sich über 69 Gemeinden wie Ala und unterscheidet sich von einfacheren Nachbarregionen durch ihre immense typologische Vielfalt. Neben rund 30 Weinstilen unter Titolo I existiert die anspruchsvollere Qualitätsstufe "Trentino Superiore". Zu den am strengsten reglementierten Besonderheiten gehört der rare "Trentino Vino Santo" aus mindestens 85 % Nosiola-Trauben. Die Beeren trocknen monatelang auf Holzgittern (graticci), wodurch die maximale Saftausbeute auf extrem niedrige 30 % sinkt. Erst nach einer Reifezeit bis zum 1. November des dritten auf die Ernte folgenden Jahres darf dieser konzentrierte Wein freigegeben werden. Winzer müssen hierbei exakte Vorgaben für jede der zahlreichen Rebsorten erfüllen.