Irpinia

Reconocida desde 2004, la denominación de origen Irpinia abarca 118 municipios de Campania, como Aiello del Sabato, exigiendo que toda la vinificación se realice estrictamente en la provincia de Avellino. Esta DO destaca frente a sus vecinas por su enorme flexibilidad tipológica, donde sobresale la inusual elaboración de un "Aglianico vinificato in bianco", que exige un mínimo del 85% de esta uva tinta. Además, para las versiones de espumoso de método clásico, la normativa impone que no puedan comercializarse antes de transcurridos 18 meses desde el 1 de octubre de la cosecha, garantizando un perfil final seco o abocado y equilibrado.