Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste

Valle d'Aosta se diferencia de cualquier otra región italiana al concentrar todo su viñedo bajo una única denominación de origen, Valle d'Aosta DOC, registrando exactamente 0 vinos de categoría DOCG. Esta mención vinícola agrupa a 46 productores en comunas de altitud como Aosta y Arnad. Sin embargo, el principal motor de la zona es el queso Fontina DOP, cuyos métodos tradicionales de pastoreo alpino unifican a 108 productores distribuidos en 74 municipios. La producción local prescinde de los grandes volúmenes industriales para focalizarse en estas elaboraciones de alta montaña que maduran de forma natural en cuevas alpinas excavadas en la roca.