Abbacchio Romano

L'Abbacchio Romano IGP si distingue nel panorama della pastorizia laziale per un legame geografico rigorosamente circoscritto ma capillarmente diffuso. La sua zona di produzione si estende su ben 378 comuni del Lazio, tra cui spiccano località come Accumoli e Acquapendente. Ciò che caratterizza questa denominazione, riconosciuta nel 2003, è il contrasto tra la vastità dell'area idonea e l'estrema selezione della filiera: ad oggi si contano infatti appena 7 produttori verificati che mantengono vivi i rigidi parametri di allevamento. Questa peculiarità numerica garantisce una tracciabilità assoluta e una nicchia produttiva definita, tutelata dal Consorzio di Tutela Abbacchio Romano IGP.