Copertino

Riconosciuta dal 1982, la DOC Copertino caratterizza la produzione vinicola di sei comuni salentini, tra cui Carmiano e Galatina. A differenziare questa denominazione dalle limitrofe è la gestione rigorosa della vigna e della cantina: nei vigneti la presenza del vitigno Sangiovese è rigidamente limitata a un massimo del 15% dei ceppi totali, lasciando spazio al Negro Amaro per almeno il 70%. Inoltre, il rosato si distingue nettamente dal rosso base per una vinificazione altamente selettiva, che impone una macerazione statica di sole 12-24 ore e una resa uva-vino limitata ad appena il 35%, garantendo un profilo tecnico peculiare rispetto ai territori confinanti.