Crudo di Cuneo

Riconosciuto come DOP nel 2005, il Crudo di Cuneo si distingue nettamente nel panorama piemontese per un singolare paradosso: a fronte di una zona di produzione che comprende ben 418 comuni, tra cui Acceglio e Agliano Terme, i registri ufficiali indicano attualmente zero produttori verificati. Questa totale assenza di una filiera attiva differenzia questa denominazione dai salumi limitrofi, configurandola come un caso di tutela puramente preventiva coordinata dal Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo. Una DOP formalmente protetta che, ad oggi, non si traduce ancora in una reale produzione commerciale.