Dolcetto d'Acqui

Riconosciuto dal 1973, il Dolcetto d'Acqui si differenzia nell'Alto Monferrato piemontese per il vincolo rigoroso del monovitigno: il disciplinare impone l’utilizzo esclusivo di uva Dolcetto al 100%, vietando qualsiasi blend. La produzione si concentra in ventitré comuni, tra cui Acqui Terme e Cassine, mantenendo una resa massima contenuta di 8,0 tonnellate per ettaro. La versione Superiore non nasce da uve diverse, ma da un invecchiamento obbligatorio di almeno dodici mesi a partire dal primo gennaio successivo alla vendemmia. Questo processo innalza il titolo alcolometrico totale al consumo al 12,5% vol e sviluppa nel bicchiere un profilo asciutto con caratteristiche note ammandorlate, assumendo un colore rosso rubino che tende gradualmente al mattone.