Raschera

Riconosciuto come DOP nel 1996, il Raschera si distingue nel panorama caseario piemontese per un singolare contrasto geografico e produttivo. Se l'area di origine tutelata dal Consorzio Tutela del Formaggio Raschera DOP si estende su ben 248 comuni piemontesi — una vasta mappa territoriale che si apre in ordine alfabetico con l'estremo montano di Acceglio —, la reale manifattura del formaggio rimane concentrata nelle mani di appena 20 produttori verificati. Questa stretta cerchia garantisce la continuità della denominazione, preservando un'identità produttiva circoscritta che differenzia il Raschera da altre produzioni regionali più diffuse, legandone il nome a una rigorosa tracciabilità.