Zafferano di San Gimignano

Lo Zafferano di San Gimignano DOP si distingue nel panorama agroalimentare della Toscana per una delimitazione geografica eccezionalmente restrittiva rispetto ad altre spezie protette. Il disciplinare circoscrive infatti l'intera area di produzione a un solo comune, quello di San Gimignano, impedendo qualsiasi coltivazione al di fuori di questo singolo confine amministrativo. Questo forte radicamento locale, formalizzato con il riconoscimento europeo avvenuto nel 2003, si scontra oggi con un dato statistico del tutto peculiare: attualmente si registrano infatti 0 produttori verificati per questa denominazione, una condizione insolita che caratterizza la filiera corrente all'interno della regione.