Provincia di Rieti

La provincia di Rieti esprime un'identità gastronomica sospesa tra le alture dell'Appennino e le colline coltivate a uliveti, un contrasto che la distingue nettamente dalle pianure romane. Questo territorio montuoso, frammentato in settantatré piccoli comuni, custodisce ben 12 denominazioni tutelate grazie al lavoro di 39 produttori custodi della biodiversità locale. Dalle colline di Cantalupo in Sabina, patrie dell'extravergine e del Colli della Sabina DOC, si sale fino alle gole impervie di Antrodoco. Qui la transumanza storica e il clima rigido hanno plasmato specialità uniche, come il celebre Prosciutto Amatriciano IGP, definendo un microcosmo rurale dal carattere fiero e montano.