Pancetta di Calabria

В отличие от схожих итальянских мясных продуктов, Pancetta di Calabria DOP выделяется жесткой географической привязкой к строго определенной зоне из 404 муниципалитетов региона Калабрия, первым среди которых по алфавиту значится Акуаформоза (Acquaformosa). Официально признанная на европейском уровне еще в 1998 году, эта деноминация отличается от соседних аналогов крайне узким кругом доверенных изготовителей. На всей обширной территории региона только 12 верифицированных производителей имеют законное право выпускать этот оригинальный продукт. Их деятельность напрямую контролируется организацией Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP, что гарантирует сохранение аутентичных характеристик и жесткую защиту уникального происхождения каждого выпускаемого изделия.