Asiago

Reconnu par l'Union européenne sous le label AOP depuis 1996, l'Asiago se distingue de ses voisins alpins par une aire géographique rigoureusement délimitée de 292 communes, s'étendant de la municipalité d'Agugliaro jusqu'à celle d'Ala. Cette cartographie précise, majoritairement ancrée dans la région du Trentin-Haut-Adige, restreint sa fabrication authentique à seulement 42 producteurs agréés. Ce cercle fermé garantit une typicité stricte que le Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago défend activement, proscrivant toute dérive industrielle hors de ces frontières. Ce cahier des charges rigoureux ancre ainsi durablement le produit dans la lignée des grands terroirs fromagers.