Casciotta d'Urbino
Food · PDO · 57 communes
La Casciotta d'Urbino, reconnue par l'Union européenne sous l'appellation AOP depuis 1996, illustre une concentration de production atypique parmi les fromages des Marches. Bien que son aire géographique officielle s'étende sur 57 communes, de Belforte all'Isauro à Acqualagna, la survie commerciale et le cahier des charges de cette dénomination reposent aujourd'hui sur seulement deux producteurs certifiés. Ce minuscule noyau de production, surveillé par le Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino, préserve seul l'identité technique de cette spécialité régionale. Cette extrême rareté distingue l'appellation de ses voisines italiennes, transformant un vaste territoire théorique en un bastion confidentiel maintenu par un duo de professionnels.
Les producteurs 2
Questions fréquentes
- Où est produit Casciotta d'Urbino ?
- Casciotta d'Urbino est produit dans 57 communes en Marche, en Italie : Acqualagna, Apecchio, Belforte all'Isauro, Borgo Pace et d'autres.
- Que signifie DOP ?
- DOP (AOP — appellation d'origine protégée) certifie que chaque étape de production a lieu dans la zone délimitée selon des méthodes officielles.