Fiore Sardo

Reconnu sous l'appellation d'origine protégée depuis 1996, le Fiore Sardo DOP s'affirme face aux autres fromages de Sardaigne par une aire géographique rigoureusement circonscrite à 377 communes, débutant par Abbasanta et Aggius. Loin d'une production de masse, la fabrication de cette spécialité repose exclusivement sur un noyau restreint de 38 producteurs vérifiés. Ce cercle limité de transformateurs opère sous le contrôle direct du Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP. Cette concentration de savoir-faire et cette délimitation territoriale précise garantissent l'expression authentique d'un terroir sarde que l'on ne peut confondre avec aucune autre appellation ovine de l'île.