Raschera

Reconnu sous l'AOP européenne depuis 1996, le Raschera se distingue des autres fromages du Piémont par une configuration géographique singulière : son aire de production officielle s'étend sur un vaste réseau de 248 communes, débutant par Acceglio, mais sa fabrication réelle reste concentrée entre les mains de seulement 20 producteurs agréés. Cette asymétrie entre un terroir réglementaire étendu et un cercle de producteurs aussi restreint garantit l'exclusivité de ce fromage piémontais. Sous la surveillance du Consorzio Tutela del Formaggio Raschera DOP, chaque meule incarne cette rigueur géographique et humaine unique, bien loin de la production de masse de ses voisins.