Salsiccia di Calabria
Food · PDO · 404 communes
La Salsiccia di Calabria DOP, protégée depuis 1998, se distingue nettement de ses homologues régionales par un contraste saisissant : alors que son aire géographique englobe 404 communes calabraises, à commencer par Acquaformosa, seuls 12 producteurs certifiés élaborent aujourd'hui cette charcuterie sous l'étiquette officielle. Cette concentration de l'outil de production garantit un contrôle rigoureux, loin des volumes industriels de ses voisines méridionales. Le Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP veille sur cette micro-filière exclusive, où chaque produit incarne fidèlement l'identité d'un terroir calabrais jalousement préservé par une poignée d'artisans agréés.
Les producteurs 12
+ 6 autres — tous issus de la liste officielle du consortium
Questions fréquentes
- Où est produit Salsiccia di Calabria ?
- Salsiccia di Calabria est produit dans 404 communes en Calabria, en Italie : Acquaformosa, Acquappesa, Acquaro, Acri et d'autres.
- Que signifie DOP ?
- DOP (AOP — appellation d'origine protégée) certifie que chaque étape de production a lieu dans la zone délimitée selon des méthodes officielles.