Taleggio

Reconnu officiellement sous le label de l'Union européenne depuis 1996, le Taleggio DOP se distingue nettement de ses voisins de Lombardie par un contraste géographique unique : une aire de production immense de 1480 communes — dont la commune d'Abbadia Cerreto — exploitée par seulement 49 producteurs vérifiés. Cette vaste appellation n'autorise la fabrication qu'à ce cercle très restreint d'acteurs professionnels. Sous la stricte protection du Consorzio Tutela Taleggio, cette forte concentration de la production au sein d'un si grand territoire d'origine prévient toute dérive industrielle, garantissant une rigueur technique que d'autres fromages de la plaine ne partagent pas.