Provincia di Pistoia

Pur essendo la penultima provincia toscana per estensione geografica, Pistoia esprime una biodiversità agroalimentare straordinaria che si concentra in sole 19 denominazioni tutelate. Dalle vette appenniniche fino alle colline termali di Monsummano Terme e alle terre di Lamporecchio, questo territorio racchiude un contrasto unico: la delicatezza estrema del Fagiolo di Sorana IGP, coltivato su fazzoletti di terra lungo il fiume Pescia, si affianca al calore avvolgente del Vin Santo del Chianti DOC. È questa alternanza tra valli umide e colli soleggiati a definire un’identità gastronomica intima, dove l'asprezza montana incontra la morbidezza della Valdinievole.