Provincia di Udine

Nonostante il superamento delle vecchie strutture burocratiche provinciali nel 2018, questo territorio mantiene un'identità gastronomica indivisibile. Udine si distingue dai vicini per un ecosistema unico che unisce i salumi affumicati d'alta quota di Sauris e i prosciutti accarezzati dal vento marino a San Daniele. Qui operano ben 271 produttori verificati, custodi di un mosaico di microclimi in cui i venti freddi delle Alpi Carniche incontrano le brezze adriatiche. Questa netta escursione altitudinale, condensata tra vette e lagune, forgia uvaggi e stagionature impossibili da replicare altrove.