Provincia di Venezia

Dalla svolta istituzionale del 2015, che ha convertito la storica provincia in città metropolitana, il profilo gastronomico veneziano si è imposto per un'identità anfibia unica nel Veneto. Questo territorio, plasmato dalle maree e dalle bonifiche, conta oggi ben 23 denominazioni tutelate. A differenza dell'entroterra rurale confinante, qui la terra dialoga costantemente con il mare: dalle sabbie litoranee di Caorle fino agli orti lagunari di Chioggia, la sapidità marina penetra nei raccolti e nei vigneti del Lison. Una viticoltura ed un'orticoltura sospese tra acqua dolce e salata, curate da produttori che sfidano con successo un ecosistema instabile.