Molise

Il Molise si distingue nel contesto italiano per un singolare paradosso produttivo: a fronte di 13 denominazioni tutelate, non esprime alcuna DOCG vinicola e registra appena 3 produttori verificati in tutto il territorio. La complessità gastronomica si concentra in nodi geografici specifici come Venafro, che vanta ben 11 denominazioni sovrapposte, e Agnone, che ne conta 9, centri dove la persistenza di storici presidi caseari come il Caciocavallo Silano DOP risente della frammentazione della filiera. Questa costellazione di micro-aree definisce una mappa in cui la tutela teorica supera la capacità produttiva effettiva, lasciando ai vitigni del Biferno DOC e ai pascoli appenninici il ruolo di silenziosi custodi d'origine.