Provincia di Ogliastra

Stretta tra le vette impervie del Gennargentu e le scogliere calcaree del litorale orientale, l’Ogliastra custodisce un’identità gastronomica quasi ancestrale, plasmata da un isolamento geografico che non ha eguali nell'isola. Questa provincia vanta ben 18 denominazioni tutelate, che trovano nei comuni di Arzana e Baunei i loro baluardi più fieri. A differenza delle pianure campidanesi o della Gallura costiera, qui la tavola celebra la verticalità del territorio: dai pascoli d'alta quota che danno vita all'Agnello di Sardegna IGP, fino ai celebri Culurgionis d'Ogliastra IGP, scrigni di sfoglia cuciti a mano a forma di spiga che racchiudono l'essenza più pura di questa terra di centenari.