Province de Taranto

Née du démembrement de l'antique Terre d'Otrante, la province de Tarente forge son identité gustative à la charnière du golfe Ionien et des collines calcaires. Ce terroir contrasté, fort de 21 dénominations d'origine protégées, voit l'influence maritime nourrir la viticulture côtière de Lizzano tandis que le vent frais de la Valle d'Itria affine le célèbre Capocollo à Martina Franca. C'est cette tension microclimatique unique, mariant des agrumes marins iodés à une charcuterie de montagne forestière, qui distingue définitivement cette province de ses voisines de la plaine pugliaise, offrant une mosaïque d'AOP introuvable ailleurs.