Province de Ferrara

Au cœur d’une plaine d'Émilie-Romagne abritant quelque 340 000 résidents, Ferrara forge son identité gastronomique entre terre et lagune. Cette province se distingue par l'interaction unique entre les sables maritimes de Comacchio, berceau du Bosco Eliceo AOC, et l'alluvion de Voghiera, célèbre pour son ail AOP. Avec 22 dénominations protégées, le terroir ferrarais refuse la standardisation émilienne : ici, l'acidité saline des cépages de sable côtoie la douceur du potiron des Cappellacci IGP. Ce profil mi-aquatique, mi-terrestre crée une alliance de saveurs saumâtres et doucereuses introuvable chez ses voisins de l’intérieur.