Bolsena

Questo lembo settentrionale della provincia di Viterbo, popolato da circa tremilaseicento abitanti, trae la sua forza agricola da suoli vulcanici che nutrono ben 15 denominazioni tutelate. Tra queste spiccano eccellenze fortemente localizzate, come la Patata dell'Alto Viterbese IGP, la cui coltivazione è circoscritta a un'area di soli 9 comuni, e lo storico vino bianco Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC, limitato a una zona di 7 comuni. L'influenza termica del vicino bacino lacustre mitiga il clima, garantendo condizioni ideali per produzioni d'eccellenza che definiscono l'identità gastronomica di questa comunità laziale.